根據(jù)《建筑設計防火規(guī)范》要求，餐廳建筑面積大于1000m²的餐館或食堂，其烹飪操作間的排油煙罩及烹飪部位應設置自動滅火裝置，并應在燃氣或燃油管道上設置與自動滅火裝置聯(lián)動的自動切斷裝置（餐廳為餐館、食堂中的就餐部分，“建筑面積大于1000m²”為餐廳總的營業(yè)面積）。

食品工業(yè)加工場所內有明火作業(yè)或高溫食用油的食品加工部位宜設置自動滅火裝置。

廚房設備滅火裝置定義

固定安裝于公共廚房等高濕熱環(huán)境中，由滅火劑貯存容器組件、驅動氣體貯存容器組件、管路、噴嘴、閥門及其驅動裝置、感溫器、控制裝置、燃料閥等組成，能在發(fā)生火災時自動探測并實施滅火的成套裝置。

組件

由控制盤、滅火劑儲瓶、驅動氣體儲瓶、啟動電磁鐵、水流電磁閥、滅火管網、噴嘴、感溫器及電氣線路等構成。

工作原理

當廚房灶臺油鍋內的食用油因高溫產生自燃或集油煙罩及排煙管道內的油垢遇到火星燃燒，且溫度達到溫度探測器動作設定值時，裝置發(fā)出聲光報警，同時關閉燃料閥、切斷排煙道風機及廚房設備電源，并輸出火災信號。當滿足了報瞥聯(lián)動延時的設定時間后，對著火點噴射細水霧進行滅火，滅火后裝置自動噴灑冷卻水以防止復燃。同時應具有具備自動、手動及機械應急啟動三種啟動方式。

主要技術要求

1、一套廚房設備滅火裝置應只保護一個防護單元。當一個防護單元需采用多套廚房設備滅火裝置保護時，應保證這些滅火裝置在滅火時同時啟動；

2、同一防護單元內的所有噴嘴，應保證系統(tǒng)動作時同時噴放滅火劑；

3、排煙管道的保護長度，應自距離排煙管道延伸段最近的煙道進口端算起，向內延伸不小于6m；

4、噴嘴應設置在灶具上部的中心軸線處。噴嘴的布置應使廚房設備滅火裝置所保護的面積內不留空白，并應均勻噴放滅火劑；

5、感溫器應布置在易于接觸到火焰熱氣流的位置，設置在灶具上部的感溫器宜偏離灶具的中心軸線；

6、烹飪設備的每個灶具上部應設置感溫器和噴嘴，排煙管道應在每個煙道進口端設置至少1只向排煙管道內噴放滅火劑的噴嘴；

7、保護排煙罩的噴嘴應設置在濾油網板的上部，并宜采用水平噴放方式；

8、噴嘴的設置數(shù)量應計算確定，噴嘴的設置數(shù)量不應超過廚房設備滅火裝置所允許的最大噴嘴數(shù)量；

9、冷卻水的進水端應設置檢修閥和過濾器。廚房設備滅火裝置處于正常工作狀態(tài)時，檢修閥應處于開啟狀態(tài)；

10、冷卻水管可與生活用水或消防用水管道連接，但不得直接接在生活用水設施管道閥的后面。